Wstępne wymagania wobec uczestników:

Szkolenie przeznaczone dla:

Program szkolenia:

DZIEŃ 1 

TYPOLOGIA ALKOHOLI

• Podstawowe wiadomości o głównych gatunkach alkoholi : cognac,brandy,rum,tequila,gin,whisky,aperitif,digestif – teoria poparta degustacjami. Zasady układania karty alkoholi - przykłady kart.

ZARZĄDZANIE PRODUKTAMI

• Zasady współpracy z przedstawicielami firm alkoholowych, kawowych i innych. Dane kontaktowe firm. Odpowiedzi na pytania zadawane przez kursantów.

 


DZIEŃ 2 

BARISTYKA

• Podstawy wiedzy o kawie, parametry espresso i inne popularne rodzaje kaw – teoria połączona z praktyczną nauką obsługi ekspresu ciśnieniowego.

ORGANIZACJA PRACY W BARZE

• Zasady zamawiania towaru.
• Rozliczenia codzienne i remanenty miesięczne.
• Grafik pracy barmanów – postawa, funkcje, odpowiedzialność, zasady współpracy z pracownikami innych stanowisk.
• Rozwiązywanie problemów: kary, motywacja, konsekwencja.
• Wyjaśnienie często spotykanych zwrotów: rabat, storno.
• Przykłady nadużyć ze strony barmanów, oraz managerów czy kelnerów.
• Spotkania z zaproszonymi przedstawicielami firm alkoholowych,kawowych.

MIKSOLOGIA

• Podstawy miksologii, zasady komponowania i wykonywania drinków – teoria.
• Zasady układania karty drinków (standardy i kompozycje własne) – przykłady kart.
• Praktyczne przygotowanie drinków standardowych – degustacje.
• Zasady doboru urządzeń do baru (ekspres ciśnieniowy, zmywarka, kostkarka).
• Odpowiedzi na pytania zadawane przez kursantów.

 


DZIEŃ 3

ENOLOGIA

• Typologia wina - podział jakościowy; najważniejsze regiony winiarskie; odmiany winorośli.
• Schematy karty win - rozpiętość asortymentu i cen w zależności od kategorii i charakteru lokalu; gotowe wzory kart win do wykorzystania.
• Elementy doboru win do potraw.
• Temperatury podawania win.
• Serwis wina białego, czerwonego, dekantacja.
• Degustacja wybranych win.
• Odpowiedzi na pytania zadawane przez kursantów.

 


DZIEŃ 4

ORGANIZACJA SERWISU KELNERSKIEGO

• Przygotowanie restauracji do pracy.
• Asortyment zastawy stołowej - omówienie przykładów.
• Nakrycie stołów - ćwiczenia.
• Podział na rewiry.

OBSŁUGA KONSUMENTA

• Kolejność obsługi.
• Systemy obsługi: niemiecki, francuski – ćwiczenia.
• Schemat karty menu – przykłady w oparciu o menu różnych restauracji.

ĆWICZENIA PRAKTYCZNE

• Poruszanie się z tacą, z talerzami.
• Przyjmowanie zamówienia i kolejność realizacji zamówienia.
• Odpowiedzi na pytania zadawane przez kursantów.

 


DZIEŃ 5 

CECHY DOBREGO MANAGERA

• Teoria motywacji.
• Piramida potrzeb.
• Zasady negocjacji.
• Zjawisko mobbingu.
• Sposoby komunikacji i przekazywanie informacji zwrotnych.
• Wymagający klient – rozwiązywanie sytuacji trudnych.

REKRUTACJA PRACOWNIKÓW

• Ogłoszenie pracodawcy a CV pracownika.
• Sposoby prowadzenia rozmów kwalifikacyjnych – elementy komunikacji niewerbalnej.
• Formalności związane z zatrudnianiem pracowników.

Elementy Prawa Pracy

• Obowiązki pracownika i pracodawcy.
• Rodzaje umów o pracę.
• Zasady udzielania urlopów.
• Szkolenia i awanse.
• Wynagrodzenie, premie i podwyżki.
• Grafiki a system pracy zmianowej.
• Nagany, rozwiązywanie umów, świadectwa pracy.
• Naruszanie przepisów Prawa Pracy.
• Odpowiedzi na pytania zadawane przez kursantów.

 


DZIEŃ 6

ZARZĄDZANIE RESTAURACJĄ

• Funkcjonalność zakładu gastronomicznego.
• Wyposażenie restauracji.
• Sanepid i jego wymagania.
• Koncesja i sprzedaż alkoholu.
• Zawieranie umów z dostawcami.
• Organizowanie przyjęć bankietowych.
• Elementy promocji i reklamy.

ODPOWIEDZIALNOŚĆ MANAGERA

• Rozliczanie restauracji, remanenty, inwentaryzacje.
• Komputerowe systemy sprzedażowe.
• Formy płatności.
• Odpowiedzialność finansowa.
• Odpowiedzi na pytania zadawane przez kursantów.

Cele szkolenia:

Kurs manager restauracji pozwala zdobyć wiedzę potrzebną do sprawowania funkcji managera w zakładzie gastronomicznym. Osoby zamierzające otworzyć własny lokal gastronomiczny znajdą tu nieocenione wskazówki. Poruszane na kursie tematy dotyczą wszystkich aspektów funkcjonowania restauracji i drink baru. Omawiamy zagadnienia barmańskie, kelnerskie, winiarskie, organizacyjne. Proponujemy konkretne rozwiązania, przykłady kart alkoholi, drinków, win. Podajemy "na tacy" wszelkie potrzebne kontakty z firmami alkoholowymi, kawowymi, winiarskimi oraz hurtowniami ze sprzętem gastronomicznym. W sposób zrozumiały wyjaśniamy najważniejsze zagadnienia dotyczące zarządzania personelem. Poruszamy tematy związane z BHP i Sanepidem. Zajęcia trwają 60 godzin lekcyjnych; spotykamy się 6 kolejnych dni w godzinach od 9 tej do 17 tej z przerwą około 30 minut.

Cena obejmuje:

Egzamin końcowy i rozdanie certyfikatów w terminie ustalanym indywidualnie - bez dodatkowych opłat

Egzamin:

Kurs kończy się egzaminem praktycznym i teoretycznym; termin egzaminu jest ustalany indywidualnie; wystawiamy certyfikaty w języku polskim. Egzamin końcowy i rozdanie certyfikatów w terminie ustalanym indywidualnie - bez dodatkowych opłat.

Forma szkolenia:

Liczba uczestników:

Trenerzy:

alkohole, miksologia - Jacek Kotula
enologia, serwis kelnerski - Michał Jancik
organizacja i zarządzanie - Paweł Kostaś

Dodatkowe informacje: